کاکائو و تمام مراحل آماده سازی آن از دانه تا پودر - همیار مشاوره

به گزارش همیار مشاوره، کاکائو از درختی به نام تئوبروما، تیره پنیرکیان به دست می آید. این درخت ارتفاعی بین 4 تا 10 متر دارد و زیر سایه درختان بزرگتر از خود رشد می کند. برگ های این درخت ساده است و گل های قرمز و کوچکی دارد که به طور منظم کنار هم قرار گرفته اند. میوه این درخت تقریبا هم اندازه خیار، با رنگی زرد مایل به قهوه ای است. داخل هر میوه تیره پنیرکیان، درون یک بافت گوشتی، بین 24 تا 45 عدد دانه قرار گرفته است. بعد از چیدن میوه این درخت آن را جایی نگه داری می کنند و بعد از پوسیده شدن میوه ها، دانه های آن را جدا کرده و مورد استفاده قرار می دهند. پودر کاکائو از فشرده شدن دانه های داخل میوه درخت تیره پنیرکیان به دست می آید.

این درخت در بیشتر منطقه ها جهان کشت و از میوه آن استفاده می شود اما عمده ترین تولید کنندگان این محصول ساحل عاج، غنا و نیجریه هستند. دانه های درخت تئوبروما طی فرآیندی به پودر کاکائویی که در بازار در دسترس افراد است، تبدیل می شوند. در ادامه با مراحل تولید آن آشنا می شویم.

مراحل آماده سازی دانه های کاکائو

برای آنکه مغز دانه از پوستش جدا شود آن را بو می دهند. برای این کار دانه ها را روی یک سطح داغ می گذارند و پوست بیرونی دانه ها بر اثر حرارت از مغز آن جدا می شود. بعد از بو دادن دانه ها، آن ها را درون الک میریزند تا دانه و پوست از هم جدا شود. سپس دانه ها را آسیاب می کنند و آن ها را به شکل خمیر در می آورند.

در مرحله بعد از آسیاب کردن، چربی موجود در کاکائو را خارج می کنند. این کار را با دستگاه های مخصوص انجام می دهند. به چربی های کاکائو در اصطلاح کره کاکائو گفته می شود و به به جای مانده آن کیک کاکائو می گویند.

کره کاکائو یک روغن گیاهی است و عطر و بوی شکلات می دهد. این کره علاوه بر اینکه برای تهیه شکلات و شیرینی کاربرد فراوان دارد برای پوست هم مفید بوده و برای ساخت برخی از لوازم آرایشی مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین این کره در پزشکی کاربرد فراوان دارد.

این ماده خوشمزه کمی اسیدی است و برای اینکه خاصیت اسیدی آن را از بین ببرند تا رنگ و عطر آن بهتر شود لازم است آن را طی فرآیند قلیایی کردن، خنثی کنند. به کاکائویی که در طی این فرآیند به دست می آید پودر کاکائوی آلکالایز می گویند. رنگ و بوی این پودر کاکائو به مقدار قلیایی شدن آن بستگی دارد.

کیک کاکائویی که بعد از مرحله جداسازی چربی به دست آمده را از میان غلتک هایی عبور می دهند تا ریز شود. برای اینکه آن ها کاملا به صورت پودر در آیند می توان از آسیاب های چکشی استفاده کرد.

در مرحله آخر، پودر کاکائو آسیاب شده به کمک جریان هوا از لوله های سرد کننده عبور داده می شوند. بعد از عبور از لوله و خنک شدن، هوا و پودر کاکائو از هم جدا می شوند و پودر کاکائو آماده بسته بندی می شود.

بسته بندی این محصول را باید طوری انتخاب کرد که هیچگونه رطوبتی را جذب نکند و این پودر گوله گوله نشود.