مربا را با این روش بپز تا هم نرم و ژله ای بشود و هم هیچ وقت کپک نزند - همیار مشاوره

به گزارش همیار مشاوره، پختن مربا از انواع میوه، یکی از روش های قدیمی و بسیار متداول نگهداری از میوه های هر فصل برای به جای مانده سال است. مارمالاد هم شکل نرم تر و ژله ای تر مرباست که در تهیه انواع کیک و شیرینی نیز کاربرد فراوان دارد.

به گزارش همیار مشاوره،مربا و مارمالاد، ترکیبی از میوه، پکتین، اسید و شکر هستند و استفاده از مقادیر مناسب هر یک از این مواد، می تواند ما را در تهیه یک مربا یا مارمالاد خوب کمک کند. پکتین نوعی فیبر گیاهی غیرقابل هضم است که در بافت اغلب میوه ها وجود دارد.

زمانی که پکتین با میزان کافی شکر در حضور ماده ای اسیدی مانند آب لیمو و آب حرارت می بیند، موجب تشکیل نوعی ژله می شود که باعث لعاب دار و ژله ای شدن مارمالادها می شود. میوه های مختلف حاوی میزان متفاوتی پکتین هستند.

بنابراین اگر بخواهید از میوه هایی که حاوی میزان کمی پکتین هستند، مانند آلبالو، مارمالاد تهیه کنید، باید میزانی ژلاتین به آن اضافه کنید. بسکمک از افراد تصور می کنند میوه هایی که کیفیت مطلوبی ندارند، برای تهیه مربا و به خصوص مارمالاد که در آن فرم میوه دیده نمی شود، مناسب هستند، اما با این میوه ها قطعا نمی توان مربایی با کیفیت عالی تهیه کرد. شکر، یکی از مهم ترین مواد مرباست که علاوه بر کمک به تشکیل ژله پکتین و شیرین کردن طعم میوه، به عنوان نگهدارنده نیز عمل می کند.

با این توضیحات، معین می شود که میزان شکر بر کیفیت مربا یا مارمالاد شما اثر خواهد گذاشت. کم بودن شکر می تواند علاوه بر کاهش غلظت مربا موجب کپک زدن آن هم بشود. به طور معمول، برای پخت یک مربای خوب به ازای حجمی معادل 500 میلی متر میوه، 500 میلی لیتر شکر اضافه می کنیم یا هم وزن میوه شکر در تهیه مربا به کار می بریم، اما میزان شکر، به نوع میوه و شیرینی و ترشی آن بستگی دارد. هنگام تهیه مارمالادها، ضروری است حتما از آب لیمو استفاده کنید.

حضور آب لیمو به عنوان ماده ای اسیدی برای تشکیل ژله از پکتین میوه ضروری است و میزان آن نیز اهمیت زیادی دارد، زیرا کم بودن آب لیمو، موجب می شود ژله تشکیل نشود و زیادتر از حد بودن آن نیز می تواند به از بین رفتن ژله منجر شود. استفاده از ظروف مناسب دردار که هوا وارد آن ها نمی شود، در نگهداری طولانی مدت از مرباها بسیار موثر است و می تواند مانع تشکیل کپک روی آن ها شود، اما به هرحال، به خاطر داشته باشید چنان چه لایه ای کپک روی مربا تشکیل شده باشد، فقط دور ریختن لایه رویی مربا کافی نیست و متاسفانه باید کل آن را دور بریزید.